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　　“零添加”“不添加”這些標(biāo)簽，廣大消費(fèi)者都比較熟悉。很多食品企業(yè)利用消費(fèi)者追求“天然”、不喜歡食品添加劑的心理，采用“不添加”“零添加”等聲稱吸引消費(fèi)者購買。但其實(shí)，它不僅誤導(dǎo)消費(fèi)者，還讓食品行業(yè)陷入一種“偽健康”的競爭怪圈，甚至對整個(gè)社會(huì)的食品安全和健康觀念都產(chǎn)生了負(fù)面影響。

　　國家這次明確禁止使用“零添加”“不添加”等宣傳用語，能有效避免這些聲稱對消費(fèi)者的誤導(dǎo)。那么，食品添加劑到底是什么？“零添加”真的更好嗎？今天來詳細(xì)說說。

　　為什么要禁用“零添加”“不添加”的宣傳？

　　食品標(biāo)簽的核心作用是為消費(fèi)者提供選購食品所需的關(guān)鍵信息，幫助判斷安全性、營養(yǎng)價(jià)值和適用性，其信息不應(yīng)該對消費(fèi)者造成誤導(dǎo)。

　　很多消費(fèi)者認(rèn)為“不含防腐劑”“零添加”更安全、更好，這種心理可以理解，也要尊重。但一些商家采用“不含防腐劑”“零添加”等聲稱，甚至還有聲稱“不含香精”“不含色素”的食品。這種迎合消費(fèi)者心理的做法，對消費(fèi)者形成了錯(cuò)誤的暗示和誤導(dǎo)。
事實(shí)上，真的“零添加”食品不一定更安全，反而可能帶來更多風(fēng)險(xiǎn)。

　　先說“不含防腐劑”。防腐劑的作用是防止食品腐敗變質(zhì)，否則有些食品還未出廠就壞掉了，甚至還可能產(chǎn)生毒素。比如我們買的香腸都會(huì)用防腐劑——亞硝酸鹽，它的作用主要是抑制肉毒桿菌生長繁殖，而肉毒桿菌在生長過程中可能產(chǎn)生一種劇毒的毒素——肉毒素，毒性比砒霜還強(qiáng)。

　　因此，合理使用防腐劑其實(shí)可以使我們的食品更安全，或者也可以反過來說，某些本應(yīng)合理使用防腐劑，保證安全的食品，卻特意不使用防腐劑，有可能反而增加了風(fēng)險(xiǎn)。

　　此外，有些聲稱“不含防腐劑”食品完全是忽悠，因?yàn)樗麄兏揪筒恍枰砑臃栏瘎热绶涿?高糖)、方便面餅(干燥)、腌漬食品(高鹽)等，本身就很難被微生物利用生長，這些食品聲稱“不含防腐劑”就完全是營銷手段。

　　至于“零添加”就更不靠譜了。完全不使用食品添加劑的食品在現(xiàn)代食品工業(yè)環(huán)境里很難找到，至少整個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中完全不使用加工助劑幾乎不可能。比如，即使是純釀造醬油，在釀造過程中通常也會(huì)用到酶制劑來提高發(fā)酵效率和效果，而酶制劑也是作為食品添加劑管理的。

　　最后說說“不添加”。我們以某款“果汁飲料”標(biāo)簽上寫了“不添加蔗糖”為例。我們知道蔗糖只是“糖”的一種，果汁中本身還常含有其他糖分。因此這類產(chǎn)品所聲稱的“不添加蔗糖”，絕不等于產(chǎn)品中不含有糖，這種說法容易誤導(dǎo)公眾，讓消費(fèi)者不知不覺攝入更多熱量。

　　總之，食品添加劑本身的安全在于規(guī)范使用，“不含防腐劑”“零添加”“不添加”并不會(huì)更安全。企業(yè)大肆宣傳推廣這類概念，反而可能進(jìn)一步抹黑人們對食品添加劑的認(rèn)知——那就是認(rèn)為食品添加劑都是不好的。

　　北京工商大學(xué)校長、中國工程院院士孫寶國曾經(jīng)做過一個(gè)《從食品發(fā)展趨勢看零添加現(xiàn)象》的報(bào)告。他明確指出，食品行業(yè)大肆宣傳“零添加”、“不含食品添加劑”、“不含香精”、“不含色素”是在抹黑食品添加劑，進(jìn)一步加劇公眾對食品添加劑的擔(dān)憂和恐慌，最終的影響是損人害己。

　　從企業(yè)經(jīng)營的角度來說，“零添加”產(chǎn)品或許意味著較高的溢價(jià)。但反過來，針對此類產(chǎn)品的每一次宣傳，也許都會(huì)在特定的時(shí)候，反噬生產(chǎn)者乃至整個(gè)行業(yè)。

　　其實(shí)，消費(fèi)者對于“添加”這件事很敏感，原因之一也是對食品添加劑不了解，下面咱們就詳細(xì)說說食品添加劑。

　　食品添加劑是什么？

　　食品添加劑是為了改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。

　　目前我國批準(zhǔn)使用的食品添加劑有2000種左右，凡是不在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)名單中的物質(zhì)，都不是食品添加劑。

　　食品添加劑按功能分為23個(gè)類別，大家熟悉的有防腐劑、膨松劑、香料(香精)、著色劑(色素)等。前面提到的“食品加工助劑”可能大家不太熟悉，但其實(shí)非常常用，比如酶制劑就屬于加工助劑。

　　食品添加劑到底是否安全？

　　目前，有很多短視頻都喜歡在社交平臺(tái)上發(fā)布“妖魔化食品添加劑”的內(nèi)容以博取眼球。這讓大家對食品添加劑很擔(dān)心，認(rèn)為食品添加劑都是不安全的。事實(shí)上，只要合理使用，所有食品添加劑都是安全的。

　　注意，這里需要強(qiáng)調(diào)的是“合理使用”！所謂“合理使用”指的是按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量，并按照食品添加劑的使用原則來使用。

　　大家經(jīng)常在新聞媒體、網(wǎng)絡(luò)上看到的層出不窮的違法違規(guī)事件，其實(shí)都是違法濫用，尤其是違法添加物讓食品添加劑背了不少黑鍋。

　　只要超出國標(biāo)規(guī)定的使用范圍，或者超出國標(biāo)規(guī)定的使用量(也就是常說的超標(biāo))，或者違背食品添加劑使用原則(比如用三花淡奶偽造羊肉湯)，都屬于違規(guī)濫用食品添加劑。

　　另外，有些物質(zhì)根本不是食品添加劑，而是非法添加物，比如蘇丹紅、塑化劑、三聚氰胺，只要使用就都是違法行為；使用工業(yè)級產(chǎn)品也是一樣的，比如皮革酸奶中的工業(yè)明膠等。

　　很多人也擔(dān)心食品中的添加劑種類太多，配料表后面一大排，這么多種累計(jì)之后，會(huì)不會(huì)有危害呢？大家也經(jīng)常看到“某食品檢出/含有十幾種添加劑”的情況發(fā)現(xiàn)，很多媒體也說“長期大量攝入會(huì)導(dǎo)致某嚴(yán)重后果”。

　　其實(shí)，不用太恐慌。食品添加劑的安全性評價(jià)已經(jīng)考慮了終生、每天、大量攝入的情況，按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定使用的食品添加劑都是安全的。所謂的“長期大量”的情況是不存在的，一般不會(huì)產(chǎn)生危害。

　　比如我們國家標(biāo)準(zhǔn)對食品添加劑的使用就有“限量”規(guī)定，這個(gè)限量通常是動(dòng)物安全劑量基礎(chǔ)上再放大100倍，只要我們正常飲食，離造成健康危害的量就會(huì)有很大距離，畢竟我們不可能終生、每天都吃超標(biāo)食品。

　　需要強(qiáng)調(diào)的是，說“不一定產(chǎn)生危害”并不是說超標(biāo)行為可以容忍，更不是要讓大家吃超標(biāo)食品。企業(yè)始終應(yīng)該按照國家標(biāo)準(zhǔn)要求合理使用食品添加劑，濫用食品添加劑和違法添加行為都是違法違規(guī)的，無論是否造成健康危害都是違法的，都應(yīng)該采取相應(yīng)的處罰措施。

　　如何看待食品添加劑？

　　對于我們來說，合理使用食品添加劑，可以豐富我們的食物選擇，既可以保證飲食安全，還可以滿足我們對口味或營養(yǎng)的需求。

　　以醬油為例。傳統(tǒng)釀造醬油不用防腐劑，但基本都是加鹽，靠鹽的高滲透壓來抑制微生物。但即使是加鹽，耐高滲透壓的“醬亞麻蠅”依然可以生長，所以很多人家里的醬油打開后也會(huì)生蟲。但是有了防腐劑，我們就很少擔(dān)心這種情況出現(xiàn)，也為減鹽醬油的開發(fā)提供了可能，畢竟鹽吃多了不利心血管，而醬油是鹽的一個(gè)重要來源。

　　另外，傳統(tǒng)釀造醬油主要是用曲霉來發(fā)酵，但發(fā)酵效率低，風(fēng)味也不穩(wěn)定。后來人們發(fā)現(xiàn)同時(shí)使用酶制劑可以大大提高醬油的發(fā)酵效率，風(fēng)味也得到改善。

　　這樣的例子還有很多。比如，以前食用油、麻花、堅(jiān)果等食品經(jīng)常會(huì)有哈喇味，現(xiàn)在這種情況就少多了，這是因?yàn)槲覀冇辛丝寡趸瘎槐热缛榛瘎⒃龀韯┳尡苛艿目诟懈?xì)膩，增添了味覺的享受……

　　所以，大家還是應(yīng)該更加理性地看待食品添加劑，既不必將其視為洪水猛獸唯恐避之不及，也要嚴(yán)格監(jiān)督，防止不法商家濫用。