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　　安全風險一：霉變水果濫竽充數

　　水果爛了一點，不扔賣不了，扔了又可惜。不排除就會有“心思活絡”的商家把水果爛的部分切掉，留下看起來好的部分做成果切，以次充好，肉眼很難辨認出來。

　　食用霉變水果帶來的健康風險較高：

　　致病性大腸桿菌會引起腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀；

　　金黃色葡萄球菌可能導致嘔吐、腹瀉等癥狀；

　　霉菌也具有一定毒性，會導致人神經和內分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等；

　　真菌毒素危害也很大，比如展青霉素會導致食用者發生急/慢性食物中毒，可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等癥狀且具有致畸性和致癌性，黃曲霉毒素B1對人畜有強烈的致病性、致癌性，毒性是砒霜的68倍，其對光、熱較穩定，常規烹調和加熱法不易將其分解，人的原發性肝癌很可能與黃曲霉毒素有關。

　　所以，水果變質不僅是表面現象，還會悄無聲息地滲透到各個部位。最佳處理方式就是整個丟棄，被加工好的街邊果切還真不好分辨。

　　安全風險二：衛生情況堪憂

　　我們不知道已經切好的水果操作環境如何，包括工作人員有沒有認真洗手消毒、有沒有戴一次性手套、水果有沒有徹底洗干凈后再削皮、刀具和砧板是否干凈、是否佩戴口罩等。

　　不認真洗手、切水果的同時看手機：手機表面普遍存在著表皮葡萄球菌、大腸桿菌、腸球菌、念珠菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等致病菌，很容易污染食物。

　　水果不削皮：有些水果雖然不吃皮，但也得先清洗后再削皮。比如哈密瓜可能會攜帶李斯特菌，感染后會出現嘔吐、腹瀉、發燒、肌肉酸痛，嚴重的可能會導致昏迷、休克和死亡。

　　刀具和砧板不衛生：接觸了果皮的刀具和砧板不認真清洗會滋生細菌，再用來切果肉很可能會出現交叉污染，接觸面積越大，越容易變質。

　　沒有佩戴一次性口罩：我們平時呼吸、說話都會有很多飛沫，飛沫不僅會增加呼吸道疾病傳播的風險，也會污染食物。

　　安全風險三：制作和存放時間不明

　　攤位上已經擺放好的果切，我們并不清楚制作和存放時間。水果變質的程度會隨著存放時間的延長而增加，食用安全風險也會隨之增加。并且，同樣環境下已經被切開的水果要比完整水果更容易滋生細菌和變質，畢竟在水果切開的一瞬間就已經被細菌包圍了。